Was ist in letzter Zeit mit all diesen Pickle-Drinks los?

Aug 09, 2023

Wenn Sie die Aktivitäten Ihrer örtlichen Kneipe aufmerksam verfolgt haben, ist Ihnen möglicherweise eine seltsame Ergänzung zur Zutatenliste des örtlichen Cocktail-Mixologen aufgefallen. Wenn Sie wie ich eher daran gewöhnt sind, eingelegte Säfte in einem Glas mit Eiern oder, na ja, eingelegten Gurken zu sehen, dann stellen Sie sich vielleicht eine große Frage: Was ist mit all diesen eingelegten Getränken in letzter Zeit los? Eine berechtigte Frage, die vielleicht der Frage ähnelt, die sich die alten Völker stellten, als ihnen die Praxis des „Einlegens“ als Möglichkeit zur Aufbewahrung verderblicher Lebensmittel eingeführt wurde.

Aber was alkoholische Getränke betrifft, sind Pickle-Drinks in amerikanischen Bars und Restaurants immer noch ein relativ neues Konzept, insbesondere wenn man bedenkt, wie lange Menschen schon Dinge einlegen. Und weisst du was? Ich denke, sie sind ziemlich lecker.

Hier gibt es eine Geschichte, die vor etwa 4.000 Jahren begann und uns bis in die Gegenwart führt. Nachfolgend finden Sie eine kurze Geschichte sowie mehr als einen Grund, warum Gurkensaft der Joker bei Ihrer nächsten Cocktailstunde, Ihrem After-Work-Drink oder Ihrem nächsten Schlummertrunk sein könnte.

Ich habe im Ursprung des Gurkensafts einige Hinweise darauf gefunden, warum diese würzige Salzlake bei Sportlern, Kneipenliebhabern, Cocktailliebhabern und vor allem bei mir so beliebt ist. Die erste dokumentierte Verwendung von Gurkensaft geht auf Mesopotamien zurück, genauer gesagt auf das Jahr 2400 v. Chr., als diese Zivilisation Gurken in dem salzig-sauren Gebräu lagerte, um Gurken für den späteren Verzehr zu fermentieren.

Die Haltbarkeit der eingelegten Lebensmittel machte sie zu einem perfekten Vorratsvorrat für Seeleute, die Wochen und Monate auf See verbringen konnten, mit Nahrungsquellen, die sie brauchten, um ihre Reisen zu überstehen, ohne zu verderben. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Kolumbus zugeschrieben wird, dass er Gurken auf den amerikanischen Kontinent gebracht hat, obwohl er und seine Crew bekanntermaßen so viele Segeltörns unternommen haben.

Der Zustrom von Einwanderern in das New York der 1650er Jahre, darunter niederländische Bauern, die Gurken für den Markt anbauten und konservierten, und osteuropäische Juden, die ihr Wissen über das Einlegen von Dill in die USA importierten, trug dazu bei, den Platz von Gurkensaft als natürliches Konservierungsmittel für noch ungekühlte Produkte zu festigen -verderbliche Lebensmittel. Diese Praxis verleiht den Speisen einen kräftigen Geschmack, den ich gerne mit würziger Schärfe oder einem Hauch von Zitrusfrüchten durch die Zugabe einer einzelnen Chilischote oder einer Zitronenschale verfeinere. Dank einer Entdeckung einer Bar in Brooklyn kann ich jetzt diese kraftvolle Vielseitigkeit in meinen Lieblingscocktails genießen.

Während die meisten Whisky-Fans – und 38 % der Leser der Tasting Table – zustimmen würden, dass ein wenig Eis oder Wasser dazu beiträgt, das natürliche Geschmacksprofil eines Whiskys hervorzuheben, würden sich nicht viele einen Schuss Gurkensaft als kostenlosen Begleiter vorstellen. Nun, das ist genau das, was ich vorschlage, und tatsächlich existiert es tatsächlich als ziemlich beliebtes Getränk namens Pickleback.

Die Geschichte des Pickleback Shot beginnt im Jahr 2006 in einer Bar in Brooklyn namens Bushwick Country Club. Ein Stammgast aus Florida betrat Reggie Cunningham, einen verkaterten Barkeeper, der hinter der Bar arbeitete und McClure-Gurken aus dem Glas kaute. Ironischerweise war die McClure Pickle Company im selben Block tätig, nur ein paar Häuser weiter, und Bob McClure – der Gründer von McClure Pickles – wohnte zu dieser Zeit in einer Wohnung im Obergeschoss. Nachdem sie die Gurken entdeckt hatte, bat die Stammgastin um einen Schuss Gurkensaft zu ihrem Old Crow-Whisky, bestand jedoch darauf, dass Cunningham etwas mit ihr trinke. Zu diesem Zeitpunkt wusste Cunningham, dass er über etwas gestolpert war.

Im Jahr 2010 wurden der Pickleback und Cunningham in der New York Times vorgestellt. Die Bars im ganzen Land wurden mit Bestellungen überlastet. Diese Art von Viralität weist auf eine unbestreitbare Sache hin. Auch wenn es anfangs etwas abstoßend klingt, egal wer es erfunden hat, genießen Gurkengetränke viele Menschen.

Ich habe es selbst mit einem gekühlten Schnapsglas Gurkensaft probiert und den Old Crow durch einen Schluck Jameson Irish Whiskey ersetzt. Dieser goldbraune Likör ist bekannt für seinen langsamen Abbrand und seinen stark körnigen Charakter, der für einen Whisky-Neuling etwas zu viel sein kann. Ein kühles Glas Gurkensaft glättet jedoch die Würze eines guten Whiskys und verleiht ihm gleichzeitig einen hellen Schuss unerwarteter Würze.

Die Stärke des Whiskys, die dazu neigt, jedes Getränk ohne viel Säure zu übertönen, gleicht auch die Salzigkeit der Salzlake aus. Meiner Meinung nach sind die einzigartigen Eigenschaften des Picklebacks eine himmlische Hochzeit, bei der sich die besten Elemente des Whiskys und des Gurkensafts perfekt ergänzen. Auch wenn ich nicht behaupte, die Identität dieser mysteriösen Frau aus Florida zu kennen, die an diesem schicksalhaften Tag im Jahr 2006 Cunninghams Bar betrat, möchte ich ein Glas auf sie und Cunningham erheben, weil sie dabei geholfen haben, den Pickleback in die Barszene zu bringen .

Wie bei reinem Whisky können Sie ihn mit einem großen Eiswürfel in einem Glas noch milder machen. Wenn Sie die Intensität Ihres eingelegten Whiskygetränks mildern möchten, können Sie Ihrem Cocktail mit einem Pickle Juice Whiskey Sour eine süßere Note verleihen. Durch das Kochen einer halben Tasse Gurkensaft mit gleichen Teilen Kristallzucker entsteht die eingelegte Sirupbasis für einen Whiskey Sour mit allen oben aufgeführten Zutaten, aber mit einem kandierten Touch.

Okay, ein Schuss Gurkensaft mit Whiskey klingt nach einer tollen Idee, aber was ist, wenn Sie kein großer Fan von Whiskey sind? Tasting Table hat eine Reihe fantastischer Rezepte für Gurkensaft-Cocktails zusammengestellt, die ich ausprobieren durfte und die mich von der Kraft des Gurkengetränks überzeugt haben. Wenn Sie ein Wodka-Trinker sind, probieren Sie stattdessen ein gekühltes Glas eingelegten Wodka. In diesem Getränk erhalten Sie eine grundlegende Vorstellung davon, welche Möglichkeiten die Verschmelzung dieser Aromen bieten kann. Gießen Sie drei Teile Wodka mit Gurkensaft in ein Einmachglas, lassen Sie es drei Tage lang im Kühlschrank ruhen und garnieren Sie es dann mit einer Gurkenscheibe.

Wenn Sie den Dillgehalt erhöhen möchten, geben Sie einen Zweig Dill in das Glas. Meeresfrüchte passen gut zu Dill. Wenn Sie also Kaviar mit Wodka genießen, würde ich diesen Wodka-Hack ausprobieren, um die komplementären Geschmacksprofile zu testen. Liegt Kaviar zu weit außerhalb Ihrer Preisspanne? Ich habe es mit geräuchertem Lachs und Sardinenkonserven probiert, und beide passen hervorragend zu diesem Getränk. Wenn Sie Lust auf James Bond haben, sollte ein Dill-Gurken-Martini mit einem Stück Gurke – geschüttelt, nicht gerührt – bei jedem Date Eindruck machen. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, um einen Frühlingszwiebel-Martini zuzubereiten. Mit diesem eingelegten Kräutergetränk aus 30 Gramm Wermut in einem Glas mit Eis war das Trinken von Gemüse noch nie so angenehm.

Da ich bereits dort war, lasst uns über einige Möglichkeiten sprechen, die ich entdeckt habe, um Meeresfrüchte mit übriggebliebenem Gurkensaft in einem Getränk zum Klingen zu bringen. Das hört sich vielleicht komisch an, aber hör mir zu.

Ein Cocktail aus Fischsoße und Gurkensaft mag abstoßend klingen, aber wenn Sie Fischsoße in etwas wie einem „Fisherman's Folly“-Cocktail sparsam verwenden – denken Sie zum Beispiel an ein paar Spritzer Angosturabitter in einem altmodischen Cocktail – erhalten Sie am Ende einen Umami-Cocktail, der gut zu Sushi, Pad Thai oder jeder panasiatischen Küche passt. Ein Hauch von Zitrusfrüchten in Form von Grapefruitsaft und -schale sorgt für eine wunderbar ausgewogene Salzlake, die hell und abenteuerlich wirkt, statt überwältigend fischig oder mürrisch. Hier liefert 1 Unze Gin mit einer gleichen Menge Sake den Alkoholgehalt, während Matcha-Teepulver einem Getränk Farbe und Schwung verleiht, das viel besser schmeckt und aussieht, als es klingt.

Um nicht zu übertreffen, finde ich, dass die klassische Bloody Mary einen fantastischen Meeresfrüchte-Redux mit Muschelsaft und Austern erhält, gemischt mit dem klassischen Rezept mit Gurkensaft. Wie bereits erwähnt, sind Meeresfrüchte und Dill eine himmlische Kombination, und die Zugabe einer Beilage aus gegrillten Flusskrebsen oder Garnelen wird Sie fragen lassen, warum Sie dieses Getränk noch nie zuvor probiert haben. Ist die Bloody Mary mit Meeresfrüchten ein Cocktail oder eine Vorspeise? Meiner Meinung nach ist es die beste Kombination aus beidem.

Wie sich herausstellt, haben Gurkengetränke auch potenzielle gesundheitliche Vorteile. Laut einem Forschungsbericht aus dem Jahr 2022 im American Journal of Gastroenterology erhielten Testpersonen mit schwerer Leberschädigung – zu deren Symptomen schwächende Muskelkrämpfe gehören – Gurkensaft, um zu sehen, welche Auswirkungen dies auf ihr Leiden haben würde. Die Forscher gingen davon aus, dass die in der Salzlake enthaltene Säure eine Nervenreaktion im Körper auslösen würde, die die Schmerzen bei Muskelkrämpfen lindern könnte. Sie waren offenbar auf der richtigen Spur, denn 70 % ihrer Testpersonen gaben an, dass Gurkensaft ihre Krämpfe schnell linderte, während weitere 40 % der Probanden versuchten, ihre Schmerzen mit Wasser zu lindern.

Hier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gurkensaft gut für Sie sein kann. Der hohe Salzgehalt in der Sole wirkt als Elektrolyt-Energieschub, und obwohl ich nicht empfehle, vor dem Training mehrere Pickleback-Drinks zu sich zu nehmen, ist es eine Option nach dem Training. Gurkensaft hat den zusätzlichen Vorteil, dass er den Kater lindert. Daher genieße ich meine Gurkencocktails mit dem Wissen, dass sich der schlimmste Teil meines Abends – der Morgen – eigentlich gar nicht so schlecht anfühlen wird.

Selbst wenn es leicht neblig ist, weiß ich, dass die Haare des Hundes in dieser Situation tatsächlich dazu beitragen, den Kater-Blues zu lindern. Ein alkoholisches Getränk, das vor Entzündungen und Kater schützt? Bitte, Barkeeper, nimm mein Geld.

Ein weiterer toller Vorteil von Pickle-Drinks ist, dass sie einfach zu Hause zubereitet werden können und den zusätzlichen Vorteil haben, dass Sie selbstgemachte Pickles aus der Dose erhalten. Ich habe einen Vorrat an hausgemachtem Gurkensaft zur Hand, um ihn zu Hause zu unterhalten oder wenn ich in meiner örtlichen Bar keinen Aufpreis für handgefertigte Cocktails ausgeben möchte. Wasser, destillierter weißer Essig, Pökelsalz, Zucker, Pökelgewürze, Pökelgurken, frischer Dill und Knoblauch sind alles, was man braucht, um ein klassisches Dillgurkenrezept zusammenzustellen. Ich mache zwei Pint-große Gläser mit Gurken und hebe den Saft aus jedem Glas für meine eigenen Gurkengetränke auf. Ich verwende sogar ein paar Gurken, um meine Cocktails ganz schick zu garnieren.

Also, was ist mit all diesen Pickle-Drinks in letzter Zeit los? Die Sache ist, dass sie nicht nur eine große Vielseitigkeit für professionelle Mixologen oder Heim-Mixologen bieten, sondern auch wirklich großartig schmecken. Sie sind einfach herzustellen. Sie sind einzigartig und sorgen mit Sicherheit für Gesprächsstoff bei Ihrer nächsten Dinnerparty oder Party.

Eingelegte Getränke verleihen Ihrem Standard-Cocktail-Ausflug nicht nur Kreativität, sondern passen auch gut zu Meeresfrüchten, oder meiner bescheidenen Meinung nach sogar besser als manche Weine – es gibt nur eine zusätzliche Schicht kostenloses Umami zu den sonst fischigen Beilagen, die Sie nicht bekommen aus vielen Weißweinen. Sie sind gut für Sie und können helfen, Kater und Muskelkrämpfe zu verhindern. Jetzt, da Sie wissen, was los ist, probieren Sie sie aus.